Brodo di carne
Ingredienti: gr. 100 di carne magra (vitello,pollo, manzo, coniglio); gr. 400 di acqua; 1 carotina; 1 gambo di sedano.
* Mettere la carne in una casseruola con l’acqua fredda e portate lentamente ad ebollizione. Aggiungere le verdure, lavate e tagliate a pezzetti, coprite e lasciate bollire per un paio d’ore. Fate raffreddare e filtrate il brodo.
Non consumare il brodo, conservato in frigorifero, oltre le 24 ore dalla preparazione
CREMA DI CONIGLIO
Ingredienti: gr. 200 di brodo di carne; gr. 60 di Coniglio magro lessato; 1 patata; 1 Cucchiaino di olio d’oliva extravergine
* Lessate la patata con la buccia, poi sbucciatela e schiacciatela con una forchetta. Portate il brodo ad ebollizione, unite la patata e il coniglio omogeneizzato, mescolare per amalgamare con cura e togliete dal fuoco dopo un paio di minuti. Condite con un cucchiaino d’olio d’oliva.
CREMA DI CERIALI AL PROFUMO DI FINOCCHIO
Ingredienti: g. 250 di brodo vegetale; 1 finocchio; 4-5 cucchiai di crema di cereali precotta; 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva.
* pulite il finocchio delle foglie più esterne, tagliatelo a spicchi e lavatelo.Cuocetelo a vapore finché sarà tenero ma non del tutto spappolato. Passatelo al passaverdura in una cassaruolina. Unite il brodo, portate ad ebollizione e versate a pioggia la crema di ceriali mescolando finché si é ben stemperata. Spegnete, condite con il parmigiano e l’olio.
Crema marinara
Ingredienti: gr. 250 di acqua; gr. 70 di passato di verdure; gr. 50 di pesce omogeneizzato (trota o salmone); 4-5 cucchiai di crema di riso precotta; 1 cucchiaino d’olio d’oliva extravergine;
* In una casseruola, diluite il passato di verdure nell’acqua. Portate ad ebollizione, quindi aggiungete la crema di riso. Fuori dal fuoco, amalgamate il pesce omogeneizzato e condite con olio d’oliva.
N.B. Si può usare il pesce surgelato al posto dell’omogeneizzato di pesce,… ma attenti a squamarlo e spinarlo al meglio.
Purea di zucchine e prosciutto
Ingredienti: gr; 200 di zucchine ben sode; gr. 30 di prosciutto cotto; 1 cucchiaino di olio d’oliva extravergine.
* Spuntate le zucchine, lavatele, e tagliatele a pezzetti quindi lessatele a vapore. Appena saranno cotte ma non spappolate, passatele al passaverdura direttamente in un pentolino. Fatele evaporare un pochino poi, fuori dal fuoco, amalgamate l’omogeneizzato di prosciutto e condite con un filo d’olio.
Minestrina di zucca e uovo
Ingredienti: gr. 350 di brodo vegetale; gr. 30 di pastina; gr. 100 di zucca senza scorza, semi e filamenti; 1 tuorlo d’uovo; 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva.
* Tagliate la zucca a pezzetti, uniteli al brodo in ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento finché sarà morbida; Scolatela con il mestolo forato e versate nel brodo la pastina. Schiacciate la zucca direttamente nel piatto della pappa riducendola in purea. Poco prima che la pastina sia cotta aggiungete il tuorlo d’uovo e “stracciatelo con la forchetta”: versate tutto sulla purea di zucca, condite con olio d’oliva.
Puntine in brodo di fagioli
Ingredienti: gr. 60 di fagioli; gr. 80 di pasta triplo 0 formato Puntine; 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva; gr. 20 di prosciutto cotto senza polifosfati.
* Preparare il brodo di fagioli, semplicemente bolliti in acqua e in 250 cc di brodo in ebollizione versare 1 cucchiaio e mezzo di pastina puntine e far bollire per 10-15 minuti. Fuori dal fuoco aggiungere 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva crudo e un cucchiaino di prosciutto cotto magro finemente omogeneizzato.
Spaghettini con sugo alla pizzaiola
Ingredienti: gr. 40 di Spaghettini; gr. 15 di Mozzarella; un “odore” di cipolla tritata, 2 cucchiaini di pomodoro in salsa; 1/2 cucchiaino di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva.
* In una padellina con 1/2 cucchiaino di olio d’oliva, aggiungere la cipolla tritata, 2 cucchiai di salsa di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco medio mescolando ogni tanto. A parte tagliare a dadini 15 gr. di mozzarella. Aggiungere nella padella 30/40 gr. di spaghettini bolliti e ben scolati unendovi 1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato e la mozzarella. Quando il formaggio comincia a filare, togliere dal fuoco e servire.
Pappa coi fiocchi
Ingredienti: Verdure di stagione; gr. 50 di Semolino; 1 cucchiaino di Ricotta fresca (mucca o capra); 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva.
* Preparate gr. 200 di brodo vegetale, passate le verdure aggiungendole al brodo. Fuori dal fuoco unire al brodo il semolino, 1 cucchiaino di ricotta fresca sbriciolata, 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva e mescolare. In alternativa può essere usato un altro tipo di formaggio fresco magro. In stagione si può usare il succo di pomodoro fresco e maturo passato con il colino.
PREPARAZIONE DEL BRODO VEGETALE
Per 180-200 cc di brodo:
una patata, una carota in 250 cc di acqua fatte cuocere lentamente per 40 minuti.
Togliere le verdure, filtrando 180-200 cc di Brodo Vegetale, aggiungere 4-5 cucchiai di Crema di Riso oppure Mais e Tapioca fino ad ottenere una pappa cremosa.
Aggiungere mezzo vasetto di Liofilizzato di Carne (5 gr.), aumentando la dose fino ad un vasetto di liofilizzato intero, dopo 4-5 giorni si può passare all’ Omogeneizzato di Carne (30 gr.)
Aggiungere un cucchiaino d’ Olio d’Oliva.
Aggiungere un cucchiaino di Parmigiano Grattugiato.
NON aggiungere Sale.
Il Brodo vegetale non può essere conservato in frigorifero oltre le 24 ore. Sostituisce dal 4° mese di vita il pasto di Latte delle ore 13, e dà inizio allo Svezzamento del Lattante.
Le sostituzioni dei tipi di carne e le aggiunte di nuovi alimenti vanno eseguite ogni 5 giorni, con la massima gradualità per sensibilizzare il bambino ai nuovi alimenti e evitare l’insorgenza di allergie alimentari.
Sostituzioni di carne: agnello > vitello > manzo > tacchino > coniglio > pollo;
Aggiungere tutte le verdure, evitando quelle dal sapore amaro e dell’aroma molto intenso (cipolle, verze, cavoli, ravanelli, barbabietole, aglio ).
Sostituire la crema di riso con altre farine di cereali come Mais e Tapioca e Multicereali.
Ritardare l’introduzione di pomodori, potenzialmente allergizzanti, e di legumi, molto ricchi di fibre.
Dopo 15 giorni circa dall’inizio dello svezzamento aggiungere 4-5 cucchiaini di passato di verdure alla pappa.Il Brodo vegetale è il primo contatto con una dieta Non Lattea: potrebbe non gradire il passaggio al cucchiaino (meno comodo del Biberon), e al pasto “Salato”. Il Rifiuto della pappa all’inizio è calcolato.Perciò due regole: Gradualità (sia negli alimenti introdotti che nelle dosi ) e .. PaziEnza !!